Come si riconosce la qualità di un olio extravergine di oliva?

Grazie al laboratorio di “Analisi sensoriale dell’olio” offerto dall’azienda Agrolio, vi accompagneremo in un viaggio tra tradizioni e cultura, alla scoperta dell’olivo, simbolo della città di Andria e della Puglia.

Il tour dell’olio offerto dalla famiglia Agresti vi porta alla scoperta delle più moderne tecniche di produzione e molitura, grazie alle quali vengono preservati interamente tutti gli aromi e i sapori fruttati delle cultivar pugliesi ed in modo particolare della Coratina, varietà unica e grande protagonista della cucina locale e internazionale.

L’olio è tradizione di famiglia per Agresti che da anni ha anche avviato collaborazioni con aziende innovative e università, sperimentando nuove tecniche e perfezionando metodi pensati per ridurre al minimo lo stress di lavorazione e l’ossidazione della pasta di olive e offrire in definitiva olii unici, indimenticabili al gusto e all’olfatto.

La vocazione per l’innovazione e il rispetto per l’ambiente e il territorio hanno spinto l’azienda a realizzare un impianto per la produzione di biogas: Agroenergy. Si tratta di uno dei primi in Europa alimentato al 100% con il materiale organico di risulta della molitura delle olive. L’impianto permette di produrre 500 kw, il prodotto di scarto (digestato) è utilizzato per fertilizzare i campi della stessa azienda, un esempio unico in Puglia di economia circolare nella filiera olivicola.

Dopo la visita al frantoio, e all’impianto Agroenergy della famiglia Agresti, passeremo all’analisi sensoriale dell’olio extravergine d’oliva pugliese, iniziando dall’analisi olfattiva per poi passare all’attività di assaggio vero e proprio: attraverso la tecnica dello “strippaggio”, la stessa utilizzata dagli assaggiatori professionisti, imparerete a riconoscere i sapori e i retrogusti fruttati che la nostra terra e la competenza di produttori e frantoiani, donano ai nostri olii d’eccellenza.

L’analisi sensoriale prevede l’assaggio di olii extravergini d’oliva: dal più delicato al palato fino al piccante e deciso.

Un’esperienza per tutti i palati, alla scoperta dell’oro verde di Puglia.